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Abbattitori
Dall’abbattimento del prodotto alla cottura
Progettati per rispondere a tutte le esigenze della ristorazione, gli abbattitori di temperatura permettono di surgelare cibi caldi e freddi in tempi estremamente rapidi.
La speciale tecnologie brevettate dai nostri costruttori consentono di prolungare la durata di conservazione degli alimenti, contrastando la proliferazione di batteri e microrganismi nocivi responsabili del loro deterioramento. Inoltre, la rapidità del trattamento preserva le qualità organolettiche del piatto e impedisce la formazione di macrocristalli di ghiaccio, segnale di scarsa freschezza e di una conservazione non ottimale.
Riduzione dei costi e maggiore efficienza operativa sono i principali vantaggi che gli abbattitori di temperatura Irinox e Coldline offrono ai professionisti, semplificando l’organizzazione dei tempi di lavoro e l’ottimizzazione dei costi di manodopera e materie prime.
Scopri l’intera gamma e individua l’abbattitore di temperatura più adatto a ogni esigenza professionale.
Che cos'è un abbattitore di temperatura?
Pensati per la ristorazione e la pasticceria professionale, gli abbattitori di temperatura raffreddano e surgelano rapidamente alimenti cotti o crudi, portandoli in breve tempo a temperature di sicurezza alimentare. Questo processo controllato riduce il rischio di proliferazione batterica e migliora la conservazione.
Gli abbattitori di temperatura IRINOX offrono funzioni avanzate come rigenerazione, lievitazione, cottura a bassa temperatura e altre modalità dedicate alla preparazione e conservazione professionale. Queste tecnologie aumentano l'efficienza, ottimizzano l’organizzazione del lavoro e permettono un controllo più preciso dei costi.
Con la tecnologia IRINOX, gli alimenti mantengono struttura, sapore, colore e proprietà nutritive, mentre la shelf life si prolunga, riducendo sprechi e ottimizzando i processi. L’abbattitore di temperatura è quindi una soluzione indispensabile per qualità costante, sicurezza alimentare e maggiore sostenibilità in cucina professionale.
A cosa serve l'abbattitore?
L'abbattitore di temperatura è uno strumento essenziale per il raffreddamento rapido degli alimenti, superando velocemente la zona di massima proliferazione batterica e mantenendo intatte qualità, freschezza e valori nutrizionali. Inoltre, consente di surgelare in modo sicuro, evitando macrocristalli e preservando la struttura degli alimenti. Gli abbattitori di temperatura IRINOX offrono funzioni avanzate per rigenerare piatti pronti, gestire la lievitazione, cuocere a basse temperature e altro ancora. Oltre a ottimizzare l'organizzazione della cucina, l'abbattitore riduce gli sprechi, prolunga la vita dei prodotti, migliora i processi produttivi e garantisce la massima sicurezza alimentare.
Quali sono le caratteristiche principali?
Gli abbattitori di temperatura sono progettati per offrire prestazioni elevate e massima versatilità in cucina. Grazie alla tecnologia innovativa garantiscono un raffreddamento e una surgelazione rapidi, preservando la qualità e le proprietà organolettiche degli alimenti. La sonda spillone assicura un controllo preciso della temperatura al cuore del prodotto, mentre le diverse interfaccie permettono una gestione intuitiva dei cicli operativi. Inoltre, l'utilizzo di gas refrigeranti naturali come il propano R-290 rende questi abbattitori eco-friendly, combinando efficienza energetica e sostenibilità ambientale
Funzionalità Multifunzione
1. Raffreddamento
Raffreddando rapidamente blocchi l'invecchiamento degli alimenti, ne impedisci l'ossidazione e riduci la proliferazione dei batteri. L'abbattitore di temperatura IRINOX porta il cuore dei tuoi alimenti a +3°C da qualsiasi temperatura, anche bollente, rispettando ogni alimento
2. Surgelazione
La surgelazione ultrarapida di Irinox, fino a -18°C al cuore, garantisce la formazione di microcristalli che non danneggiano la struttura degli alimenti mantenendo intatte le caratteristiche organolettiche dei cibi, anche dopo lo scongelamento.
3. Non stop
Con la funzione "Non stop" è possibile raffreddare o surgelare continuamente quantità illimitate di alimenti, che vengono preparate e inserite nell'abbattitore in successione. Con l'abbattitore di temperatura IRINOX, catalogherai ciascun prodotto con tempo, icona, nome e colore personalizzati e potrai impostare l'avviso di fine ciclo per ciascuna teglia.
4. Conservazione fredda
Con la funzione "Non stop" è possibile raffreddare o surgelare continuamente quantità illimitate di alimenti, che vengono preparate e inserite nell'abbattitore in successione. Con l'abbattitore di temperatura IRINOX, catalogherai ciascun prodotto con tempo, icona, nome e colore personalizzati e potrai impostare l'avviso di fine ciclo per ciascuna teglia.
5. Conservazione calda
Con la funzione "Non stop" è possibile raffreddare o surgelare continuamente quantità illimitate di alimenti, che vengono preparate e inserite nell'abbattitore in successione. Con l'abbattitore di temperatura IRINOX, catalogherai ciascun prodotto con tempo, icona, nome e colore personalizzati e potrai impostare l'avviso di fine ciclo per ciascuna teglia.
6. Scongelamento
L'abbattitore Multifresh® di IRINOX ti permette di impostare la temperatura e l'orario in cui desideri trovare i tuoi alimenti scongelati e pronti all'uso. Con lo scongelameto controllato puoi rallentare il processo di proliferazione batterica.
7. Pronto vendita
Con la funzione "Pronto vendita" creta da Irinox, puoi portare gli alimenti da -18°C o +3°C fino a +65°C all'orario che preferisci, rigenerandoli, mantenendone l'umidità e impedendone l'ossidazione.
8. Cottura bassa temperatura
Multifresh® cuoce a bassa temperatura, anche nelle ore notturne, carne o pesce, passando in automatico in raffreddamento o in surgelazione direttamente dopo la cottura.
9. Scioglimento cioccolato
Con l'apposito ciclo di "scioglimento cioccolato" di Multifresh® Next, puoi impostare la temperatura ideale per lo scioglimento del cioccolato a +45°, rispettandone l'umidità e la corretta temperatura, senza bisogno di altre attrezzature.
10. Pastorizzazione
Con l'apposito ciclo di "scioglimento cioccolato" di Multifresh® Next, puoi impostare la temperatura ideale per lo scioglimento del cioccolato a +45°, rispettandone l'umidità e la corretta temperatura, senza bisogno di altre attrezzature.
11. Lievitazione
Con la lievitazione, è possibile lievitare i prodotti senza sbalzi eccessivi di temperatura, controllando l'umidità presente in camera e programmando il momento in cui trovarli perfettamente lievitati, pronti per essere infornati o conservati a +3°C o -18°C.